WIR SIND DER QUALITÄT UND SICHERHEIT DER PRODUKTE VERPFLICHTET

Die Mar­ke Del­a­ma­ris steht seit 1879 für die Tra­di­ti­on der Fisch­ge­rich­te.
Es ist eine Garan­tie für Qua­li­tät, Sicher­heit und exzel­len­ten Geschmack. Der Schwer­punkt liegt auf einer nach­hal­ti­gen Ent­wick­lung, die die Grund­la­ge für die Gewähr­leis­tung eines qua­li­ta­tiv hoch­wer­ti­gen Lebens und Wohl­stands für heu­ti­ge und zukünf­ti­ge Gene­ra­tio­nen bil­det. Del­a­ma­ris wählt Roh­stof­fe von höchs­ter Qua­li­tät und setzt sich für einen nach­hal­ti­gen Fisch­fang ein.


Del­a­ma­ris ist der ein­zi­ge slo­we­ni­sche Anbie­ter von vor­ge­fer­tig­ten hoch­wer­ti­gen Fisch­pro­duk­ten aus völ­lig natür­li­chen Roh­stof­fen. Sie wer­den aus­schließ­lich aus Fisch, Gemü­se und aus­ge­wähl­ten Ölen her­ge­stellt. Fisch mit Gemü­se und in Öl sowie Pas­te­ten sind addi­tiv- und glu­ten­frei, was uns von ande­ren Her­stel­lern unter­schei­det. Die Pro­duk­te sind ohne Addi­ti­ve –ohne Kon­ser­vie­rungs­stof­fe, Geschmacks­ver­stär­ker, Farbstoffe.

SIE SIND EIN­GE­LA­DEN, UNSE­RE PRO­DUK­TI­ON ZU BESICHTIGEN

ROH­STOF­FE

Höchs­te Qualität

STAN­DARDS

Hohe Qua­li­täts­stan­dards

Sicher­heit

Hohe Sicher­heits­stan­dards

ÜBER­WA­CHUNG

Über­le­ge­ne Aufsicht

Rück­ver­folg­bar­keit

In der gesam­ten Produktionskette

VER­PFLICH­TUNG

Ver­ant­wor­tung gegen­über dem Verwender

DEL­A­MA­RIS-PRO­DUK­TE SIND

OHNE
KON­SER­VIE­RUNGS­STOF­FE

GVO FREI

OHNE
GESCHMACKS­VER­STÄR­KER

ALLER­GEN­FREI

OHNE FARB­STOF­FE

OHNE GLU­TEN

Manage­ment­sys­tem­richt­li­nie

In unse­rer Grup­pe füh­len wir uns lang­fris­tig der Qua­li­tät und Sicher­heit von Pro­duk­ten und Pro­zes­sen, der Sicher­heit und Gesund­heit am Arbeits­platz und dem Umwelt­schutz ver­pflich­tet, was die grund­le­gen­de Ver­ant­wor­tung und Pflicht unse­rer Mit­ar­bei­ter ist.

Zu die­sem Zweck haben wir ein Manage­ment­sys­tem ein­ge­rich­tet, das aus Qualitätsmanagement‑, Sicher­heits- und Umwelt­ma­nage­ment­sys­te­men besteht. Durch unse­re eige­ne Ent­wick­lung und Arbeit schaf­fen wir siche­re, natür­li­che, inno­va­ti­ve, qua­li­ta­tiv hoch­wer­ti­ge Pro­duk­te, hoch­wer­ti­ge Dienst­leis­tun­gen und ein siche­res Arbeits­um­feld. Mit die­sen erfül­len wir die Bedürf­nis­se aller unse­rer Betei­lig­ten. Wir bemü­hen uns, den Mit­ar­bei­tern ein krea­ti­ves und siche­res Arbeits­um­feld zu bie­ten. Wir stär­ken das Bewusst­sein der Rol­le jedes ein­zel­nen Mit­ar­bei­ters, die Bedeu­tung von Team­ar­beit, Ver­ant­wor­tung, Wirt­schaft­lich­keit, guter Aus­bil­dung und Moti­va­ti­on der Mitarbeiter.

Pro­dukt­si­cher­heit, Kon­trol­le und Standards

Wir garan­tie­ren höchs­te Stan­dards für siche­re Lebens­mit­tel. Wir gewähr­leis­ten die Lebens­mit­tel­si­cher­heit mit dem HACCP-Sys­tem und dem Inter­na­tio­nal Zer­ti­fi­kat IFS (Inter­na­tio­nal Food Stan­dard), das als ein­heit­li­ches Instru­ment zur Gewähr­leis­tung der Lebens­mit­tel­si­cher­heit und zur Bewer­tung des Qua­li­täts­ni­veaus von Lebens­mit­tel­her­stel­lern mit dem Waren­zei­chen des Ein­zel­händ­lers kon­zi­piert ist.

HACCP-Sys­tem

Die Risi­ko­ana­ly­se und kri­ti­sche Kon­troll­punk­te wer­den über das HACCP-Sys­tem (Hazard Ana­ly­sis and Cri­ti­cal Con­trol Point) ver­wal­tet, das Teil unse­res umfas­sen­de­ren Qua­li­täts­ma­nage­ment­sys­tems ist.

IFS Stan­dard

Die Pro­duk­ti­on erfolgt nach dem inter­na­tio­nal aner­kann­ten IFS-Lebens­mit­tel­stan­dard, der belegt, dass Sicher­heit und Qua­li­tät den anspruchs­volls­ten Welt­stan­dards ent­spre­chen. IFS Food ist für Unter­neh­men gedacht, die Lebens­mit­tel her­stel­len oder verpacken.

Nach­hal­ti­ger Fischfang

Bei Del­a­ma­ris legen wir Wert auf die Qua­li­tät der erhal­te­nen Res­sour­cen. Unse­re Pro­duk­te ent­hal­ten kei­nen künst­lich gezüch­te­ten Fisch, gleich­zei­tig nut­zen wir das Meer nicht aus, da wir einen nach­hal­ti­gen Fisch­fang anstreben.

Häu­fig gestell­te Fra­gen und Antworten

War­um ist die Kon­ser­ve so lan­ge halt­bar?

Kon­ser­ven sind für Was­ser, Gase und Mikro­or­ga­nis­men undurch­läs­sig. Die her­me­tisch ver­sie­gel­ten Fisch­kon­ser­ven wer­den in Auto­kla­ven ste­ri­li­siert. Auf die­se Wei­se schüt­zen wir die Lebens­mit­tel vor dem Ver­der­ben in der Kon­ser­ve, da der Inhalt prak­tisch ste­ril ist. Es ist daher nicht erfor­der­lich, Kon­ser­vie­rungs­mit­tel zuzu­set­zen. Bei der Ste­ri­li­sa­ti­on wird die Kon­ser­ve auf über 100 °C erhitzt. Der Nähr­wert eines sol­chen Lebens­mit­tels ist kaum vom Nähr­wert eines fri­schen Lebens­mit­tels zu unterscheiden.

Wel­che Fisch­ar­ten sind in Del­a­ma­ris-Pro­duk­ten ent­hal­ten?

Wir ver­wen­den haupt­säch­lich vier Fisch­ar­ten: Sar­di­nen, Makre­len, Thun­fisch und Sar­del­len (Ancho­vy). Wir wer­den jede davon im Fol­gen­den vorstellen.

Die Makre­le (lat. Scom­ber spp.) ver­wen­den wir für Fisch­pro­duk­te mit Gemü­se, Makre­len­fi­lets und Tou­ris­ten­pas­te­te. Es han­delt sich dabei um einen blau­en Fisch, den man auf der gan­zen Welt fängt. Die Makre­le hat einen schlan­ken Spin­del­kör­per und eine stark gespal­te­ne Schwanz­flos­se. Der Bauch ist sil­ber­far­big, der Kör­per ist mit klei­nen Schup­pen bedeckt. Ihre Haupt­spei­se sind Sar­del­len, des­we­gen folgt einem Schwarm von Sar­del­len meist ein Schwarm von Makre­len und ande­ren klei­ne­ren Fischen und die Fischer fan­gen sie meis­tens zusam­men. Makre­len bil­den einen gro­ßen Schwarm nahe der Ober­flä­che. Da die­ser Fisch in grö­ße­ren Schwär­men gefan­gen wird und schnell ver­dirbt, wird er meis­tens kon­ser­viert. Die Makre­le wird bis zu 45 cm groß und kann ein Gewicht von bis zu 1 kg errei­chen, jedoch ist die Durch­schnitts­grö­ße die­ser Fische um die 30 cm und das Durch­schnitts­ge­wicht liegt bei 250 bis 500 g. Haupt­säch­lich Fische die­ser Grö­ße wer­den in den Pro­duk­ten von Del­a­ma­ris ver­wen­det. Die Geschlechts­rei­fe erreicht die Makre­le im drit­ten Lebens­jahr und sie kann bis zu 20 Jah­re alt wer­den. Das Fleisch die­ser Fische ist sehr bekömm­lich, hat eine etwas dunk­le­re Far­be und kann viel Fett ent­hal­ten. Die Makre­le wird frisch, tief­ge­fro­ren, geräu­chert oder kon­ser­viert verkauft.

Für die Sar­di­nen wird der blaue Fisch mit der latei­ni­schen Bezeich­nung Sar­di­na Oil­char­dus benutzt. Sei­nen Namen bekam der Fisch nach der ita­lie­ni­schen Insel Sar­di­ni­en, wo er einst im Über­fluss leb­te. Heu­te fin­det man ihn in Schwär­men in der Adria, im Mit­tel­meer und im Atlan­tik. In den Pro­duk­ten von Del­a­ma­ris ver­wen­den wir die adria­ti­sche Sar­del­le, die einen beson­de­ren Geschmack hat. Im Win­ter, in der Laich­zeit, geht sie in tie­fe­re Gewäs­ser und im Som­mer nähert sie sich der Küs­te. Sie hat einen schlan­ken, läng­li­chen, spin­del­för­mi­gen Kör­per mit ziem­lich gro­ßen Schup­pen und nach oben ragen­den Kie­fern. Auf dem Rücken ist sie sil­bern-blau, die Hüf­ten und der Bauch sind weiß-sil­bern. Sie wird 20 bis 25 cm groß. Sie gehört zu den fett­rei­chen Fischen (die Herbst­sar­del­le ist fett­rei­cher und hat einen bes­se­ren Geschmack), jedoch ist sie auf­grund des bekömm­li­chen Flei­sches eine der am meis­ten gesuch­ten Arten unter den blau­en Fischen. Sie wird haupt­säch­lich in der Nacht gefan­gen, wenn sie sich der Ober­flä­che wegen der Ernäh­rung mit Plank­ton und grö­ße­ren Orga­nis­men nähert.

Der Thun­fisch (lat. Thun­nus spp.) ist ein gro­ßer blau­er Fisch, der in tro­pi­schen und sub­tro­pi­schen Mee­ren in der gan­zen Welt lebt. Er hat einen star­ken und rund­li­chen Kör­per, der ihm beim schnel­len Schwim­men hilft. Der Thun­fisch­kopf ist groß und spitz, der Kör­per auf der obe­ren Sei­te dun­kel­blau und an der unte­ren Hälf­te in Rich­tung des Kop­fes grau bezie­hungs­wei­se sil­ber­far­big. Er ernährt sich von ande­ren Fischen, Kreb­sen und Gar­ne­len. Er reagiert emp­find­lich auf zu nied­ri­gen Sau­er­stoff­ge­halt, des­we­gen fin­det man ihn meis­tens in einer Tie­fe von 250 m unter der Mee­res­ober­flä­che. Das Merk­mal des Thun­fi­sches ist auch, dass er trotz der höhe­ren Kör­per­tem­pe­ra­tur in ziem­lich kal­ten Gewäs­sern über­lebt. Sei­ne Laich­zeit ist der Som­mer. Der Thun­fisch wird bis zu 4 m groß und kann bis zu 600 kg wie­gen. Das Durch­schnitts­ge­wicht liegt jedoch bei etwa 12 kg. Der Thun­fisch ist ein sehr geschätz­ter Fisch und das Geschäft mit ihm läuft sehr gut (ca. 4 Mio. Ton­nen Fisch­fang pro Jahr), des­we­gen gehört der Thun­fisch zu den am meis­ten gefähr­de­ten Mee­res­be­woh­nern. Den Thun­fisch kann man auf meh­re­re Arten fan­gen, die sich im Lau­fe der Jah­re und auf­grund der stei­gen­den Beliebt­heit ent­wi­ckelt haben. Vor 3 Jah­ren hat die Inter­na­tio­na­le Orga­ni­sa­ti­on zum Schutz des Thun­fischs (ICCAT) eine Ver­ord­nung erlas­sen, dass der Fang nur in der ers­ten Jah­res­hälf­te erlaubt ist.

Die Sar­del­le oder die Ancho­vis (lat. Engrau­lis spp.) ist ein klei­ne­rer Fisch, der 15 bis 20 cm lang wird. Sie hat einen schma­len, läng­li­chen, spin­del­haf­ten Kör­per mit abste­hen­den Kie­men. Auf dem Rücken ist sie blau­grün, die Flan­ken und die Bauch­sei­te sind sil­ber­far­big. Auf den Flan­ken ist ein dunk­ler Strich. Es gibt vie­le Arten von Ancho­vis, die man im Über­fluss im Mit­tel­meer fin­det, auch im Atlan­tik, dem Indi­schen Oze­an und dem Pazi­fik, jedoch nicht in zu war­men oder zu kal­ten Gewässern.

Ich wäh­le nur nach­hal­ti­ge Mate­ria­li­en. Aus wel­chem Mate­ri­al besteht eine Del­a­ma­ris Kon­ser­ve?

Wir ver­wen­den Alu­mi­ni­um zur Her­stel­lung von Metall­ver­pa­ckun­gen. Im Jahr 2016 inves­tier­te Del­a­ma­ris in eine neue Ver­pa­ckungs­tech­no­lo­gie für moder­ne Alu­mi­ni­um­ver­pa­ckun­gen, die leich­ter zu öff­nen und leich­ter als Blech ist sowie zu 100 recy­cel­bar ist.

Jede Ton­ne von recy­cel­tem Alu­mi­ni­um schont die Umwelt um 9,5 Ton­nen CO2 auf­grund des nied­ri­ge­ren Ener­gie­ver­brauchs im Pro­duk­ti­ons­pro­zess. Die Pro­duk­ti­on von Alu­mi­ni­um aus 100 % recy­cel­ten Mate­ria­li­en benö­tigt 95 % weni­ger Ener­gie als die Pro­duk­ti­on von Alu­mi­ni­um aus neu­en Roh­stof­fen. Bei Stahl­pro­duk­ti­on liegt die­ser Pro­zent­satz bei nur 75 %. Wir ste­ri­li­sie­ren die her­me­tisch ver­schlos­se­nen Fisch­kon­ser­ven, womit wir die Lebens­mit­tel schüt­zen und garan­tie­ren, dass sie frisch blei­ben und dass der Inhalt ste­ril ist. Die Metall­ver­pa­ckung bewahrt und schützt Lebens­mit­tel schon län­ger als 200 Jah­re. Die Kon­ser­ven sind mit einer dün­nen Beschich­tung über­zo­gen, die ver­hin­dert, dass sich Stof­fe aus der Ver­pa­ckung in den Inhalt über­tra­gen und schützt die Kon­ser­ve vor äuße­ren Ein­flüs­sen. Die Beschich­tung der Del­a­ma­ris Kon­ser­ven ent­hält kein BPA (Bis­phe­nol A) und erhält die Qua­li­tät der Lebens­mit­tel unver­än­dert. Die Kon­ser­ve erhält somit alle Vit­ami­ne, Nähr­stof­fe und den Geschmack, des­halb fügen wir kei­ne Kon­ser­vie­rungs­mit­tel zu den Del­a­ma­ris Gerichten.

Bei Ände­rung der Ver­pa­ckung aus Blech zum Alu­mi­ni­um hat Del­a­ma­ris auch das Design moder­ni­siert und zugleich bei der Mehr­heit unse­rer Pro­duk­te ver­mie­den, eine Zweit­ver­pa­ckung zu ver­wen­den, womit wir noch mehr Ener­gie beim Ver­pa­ckungs­pro­zess spa­ren und dabei noch mehr zum Schutz der Umwelt beitragen.

Wer­den die Fische gezüch­tet oder gefan­gen? Woher stam­men sie?

In den Pro­duk­ten von Del­a­ma­ris ver­wen­den wir frei leben­de Fische von höchs­ter Qua­li­tät aus aus­ge­wähl­ten Fang­ge­bie­ten. Der Haupt­be­stand­teil der Pro­duk­te von Del­a­ma­ris ist die Atlan­ti­sche Makre­le, die aus den Tie­fen des kal­ten Nord­at­lan­tik­sees stammt – FAO-Fische­rei­ge­biet 27. Die Makre­le mit dem Namen »Scom­ber scom­brus«, ist auf­grund des extrem kal­ten Mee­res außer­or­dent­lich reich an Omega-3-Fettsäuren.

Sie unter­schei­det sich in Form und Geschmack von ihrer Ver­wand­ten der »Scom­ber japo­nicus« bzw. dem Blau­fisch, der von ein­zel­nen Unter­neh­men als Ersatz für Makre­len ver­wen­det wird. Sar­di­nen sind einer der gefrag­tes­ten Blau­fi­sche. Die Adria Sar­di­nen, die bereits zu einem Mar­ken­zei­chen von Del­a­ma­ris gewor­den sind, zeich­nen sich auch durch ihren Geschmack aus. Der bes­te Thun­fisch kommt aus Spanien.

Wel­che Rol­le spielt Fisch bei der gesun­den Ernäh­rung?

Fisch­pro­duk­te sind eine wich­ti­ge Quel­le für Pro­te­ine und Ome­ga-3-Fett­säu­ren sowie ande­re wich­ti­ge Vit­ami­ne und Mine­ra­li­en. Sie sind eine reich­hal­ti­ge Quel­le an Vit­amin D, das eine wich­ti­ge Rol­le bei der Erhal­tung des Immun­sys­tems spielt, sowie an Ome­ga-6- und Ome­ga-3-Fett­säu­ren, die für den Men­schen lebens­wich­tig sind, aber lei­der kann der Kör­per sie nicht selbst pro­du­zie­ren. Wir erhal­ten sie mit Nah­rung. Die meis­ten Ome­ga-3-Fett­säu­ren kom­men in blau­en Fischen wie Sar­di­nen, Makre­len und Thun­fisch vor. Stu­di­en haben gezeigt, dass Men­schen, die viel Fisch essen, weni­ger an Herz­er­kran­kun­gen lei­den. Fisch ist daher häu­fig Bestand­teil einer Viel­zahl von Diä­ten. Del­a­ma­ris Fisch­kon­ser­ven ent­hal­ten kei­ne Zusatz­stof­fe und Glu­ten, was bei man­chen Men­schen zu ver­schie­de­nen Gesund­heits­pro­ble­men führt. Das Geheim­nis des tra­di­tio­nel­len Fisches mit Gemü­se Del­a­ma­ris ist auch Gemü­se, das nach einem alten natür­li­chen Fer­men­ta­ti­ons­pro­zess zube­rei­tet wird.

Izdelava:

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